菠萝炒饭的做法

正值菠萝飘香季，不把菠萝利用起来做道美食岂不是太可惜了!如果家里有剩米饭，那做这道菠萝炒饭再好不过了。熟透的菠萝肉香甜可口，配上米饭和蔬菜丁，混搭风的美食令你胃口大开，用菠萝做小碗，实在是别具一格的美味体验噢。 菠萝炒饭 　　材料：成熟菠萝1个，隔夜米饭1大碗，鸡腿1个，红椒丁，胡萝卜丁，青豆，玉米粒，香葱少许，色拉油，生抽，胡椒粉，料酒，盐，鸡粉适量。 　　做法： 　　1. 准备好所有材料。 　　2. 鸡腿剔骨去皮后切成小丁，加生抽，胡椒粉及少许料酒腌一会儿。 　　3. 菠萝纵向一切二半。 　　4. 用小刀在切开的菠萝上横竖各切出均匀的刀口，注意深度不要切透了，用勺子将菠萝肉取出泡在盐水里，并将菠萝壳修成光滑的小碗。 　　5. 胡萝卜丁，青豆，玉米粒分别过水焯熟。 　　6. 炒锅置火上，加适量油爆香葱后将腌好的鸡肉炒熟后盛出。 　　7. 再倒入少许油，将香葱炒香。 　　8. 倒入米饭翻炒。 　　9. 倒入焯好的青豆。 　　10. 倒入焯好的胡萝卜丁。 　　11. 翻炒均匀后将鸡腿丁加入翻炒。 　　12. 加适量的盐及鸡粉调味翻炒。 　　13. 倒入焯好的玉米粒。 　　14. 加香葱。 　　15. 菠萝烫泡好后控干水分也倒入炒饭中。 　　16. 翻炒均匀即可出锅装入菠萝小碗中开吃吧。 　　烹饪小贴士 　　1. 炒饭用隔夜米饭最好，如果新蒸的饭水少放点，干一点的米饭更容易炒散。 　　2. 炒饭里加的配菜挑自已喜欢的就好，颜色丰富些看上去会更有食欲。 　　3.菠萝中含有的“菠萝蛋白酶”是容易引起过敏反应的物质，用盐水浸泡可以有效去除，记得一定要用盐水泡30分钟再吃哦。 　　剩米饭可以做成炒饭，那么其他剩饭又该怎么处理呢?不是所有剩菜都不能吃的，在处理剩菜时掌握一些原则和方法完全不用担心致癌的问题》》》巧吃剩饭剩菜不得癌 如何健康吃剩饭巧吃剩饭剩菜不得癌 如何健康吃剩饭 　　巧吃剩饭剩菜不得癌 如何健康吃剩饭？我们每天吃饭都会有剩菜，家里一些人为了健康主张将剩菜倒掉，但也会有一些人舍不得，觉得一些美味的大鱼大肉倒掉可惜浪费!那究竟是该不该吃剩菜呢?其实，不是所有剩菜都不能吃的，在处理剩菜时掌握一些原则和方法完全不用担心致癌的问题，将健康和“浪费可耻”二者兼顾!菜谱为你揭秘如何吃剩饭不易得癌的方法。（9种隔夜食物带“毒”最致命<<<） 　　原则———剩荤不剩素，凉菜都别留 　　众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。 　　此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。 　　食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。 　　所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。 　　【大家都在看】如何让隔夜菜不变坏 　　储存———蒙上保鲜膜，凉透放冰箱 　　剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。 　　晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。 　　不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。 　　剩菜存放时间不宜过长，最好能在5～6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉毒素等，加热就起不到作用了。 　　【不得不看】冰箱还厉害的保鲜方法 可惜没几个人知道 　　回锅———海鲜放姜蒜，肉菜加点醋 　　除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。 　　不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止肠胃不适。 　　与海鲜、蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋———肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体吸收和利用。 　　素菜、肉菜都有了解决方法，那么，剩下的米饭和酱牛肉等改如何处理才能吃出健康呢?巧吃剩饭剩菜不得癌 如何健康吃剩饭(续)巧吃剩饭剩菜不得癌 如何健康吃剩饭 　　翻新———米饭做成糊，牛肉变肉松 　　米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，可以将米饭做成迷糊。淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。 　　肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。 　　煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入菜椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。 　　“吃不了下顿吃”是很多家庭饭桌上经常说到的一句话。虽然上文中的这些妙招能够让我们放心吃剩饭，然而，有些菜留到下顿吃是非常伤身的!五种隔夜菜致癌 打死也不能吃五种隔夜菜致癌 打死也不能吃 　　 最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。那么，这种说法有无道理呢？大连营养学会常务理事王兴国告诉《生命时报》记者，久置确实会让食物中的有毒成分增加。 　　 “隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。 绿叶菜隔夜最危险。 　　 通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。 隔夜海鲜损肝肾。 　　 螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。 半熟蛋易致病。 　　 很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。 银耳蘑菇要当心。 　　 不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。 　　 汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。