油辣子的做法

发表于 2016-9-5 17:11:37

油辣子
　　立夏之后，随着气温的升高，天气也慢慢的闷热起来，人们的胃口也开始下降，此时就需要一位调料，油辣子，吃火锅，拌凉拌菜，烤肉，炒菜都可以放一些，绝对能勾起人们的食欲。
　　材料：
　　辣椒面50g，白芝麻10g，菜籽油130-150g(可选材料：草果1个，八角2个，桂皮1小段，花椒面5g)
　　做法：
　　1.菜籽油倒进小锅里，烧到没有泡沫，关火。
　　2.静置2分钟左右，倒进干净无水的大碗里。(如果想放草果、八角和桂皮，静置1分半钟时就丢进去，香了后马上捞出来)。
　　3.加入白芝麻搅匀。
　　4.再倒入约三分之一用量的辣椒面，用勺子搅匀。
　　5.停半分钟，再倒三分之辣椒面搅匀。
　　6.再等半分钟，倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面，拌匀即可。

　　小贴士：
　　1.做油沷辣子用菜籽油味道最香，实在是没有的话用色拉油。步骤2试油温时，可以先丢一颗芝麻进去，如果油温太高芝麻会马上变色。
　　2.装油沷辣子的碗要选个大点的，倒辣椒面进去搅拌时表面会有很多泡沫，碗太小可能不方便操作。
　　4.一定有人会问为什么辣椒面要分三次加，而不是一次性全部倒进去。这个，怎么说呢，一色、二香、三味。第一次的放辣椒面时油温偏高，会更好的激出颜色。第二次的油温会烫出香味，最后一次放的才是辣味。
　　5.另外说一声，放辣椒面后要多搅动，这要受热更均匀，而最早放进去的那些才不会糊锅。
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