香菇猪肉香辣酱的做法

香菇猪肉香辣酱属于家常菜谱，主料是蘑菇、猪肉，口味是辣，工艺是炒，中级难度，看了菜谱网介绍的香菇猪肉香辣酱的做法图解以后，你就知道香菇猪肉香辣酱怎么做啦!

香菇猪肉香辣酱
　　材料：猪肉末350克　干香菇100克　炒花生仁150克　蒜10瓣　老姜1小块　白酒20克　酱油10克　花椒末2小勺　五香粉2小勺　干辣椒末120克　甜面酱40克　白糖3小勺　白芝麻适量　盐适量　玉米油600ML左右
　　做法：

　　1、香菇泡半个小时后，切细，待用。猪肉剁烂，蒜和老姜剁细后加入肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒;
　　2、拌均匀，腌半小时;
　　3、锅中倒入玉米油，热油后，倒入肉末，中火边铲边炸;
　　4、炒至肉末变浅褐色;
　　5、加入香菇末，继续边炸边炒;
　　6、待香菇炒至半干的时候，加入花椒末和五香粉，继续炒一下，肉成较深的褐色，较酥脆，香菇也较干，关中小火;
　　7、加入甜面酱和2小勺的糖，炒均匀;
　　8、加入干辣椒末，炒均匀;
　　9、加入炒花生仁，炒均匀;
　　10、调入适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。

　　小贴士：
　　1、油要多放，制作过程中，油实在不够，还可以直接加些油;
　　2、肉要炸得好，酥香而且不易变坏，香菇也要炸干一些，不易坏;
　　3、香菇得用干香菇，泡的时间也不长，保证它含水量不高。
　　4、以往炒酱，我都爱用黑豆豉，这次改用了香菇，含水量较多一些，所以步骤作了些调整，主要是花生仁放得比较晚一些，在最后放，酱油里基本不含水的时候放，花生仁不会软。
　　5、加入辣椒末后，后面不易炒太久，辣椒也易糊掉，炒均匀就好。
　　猪肉、鸡肉、牛羊肉，它们都有各自的“完美搭档”，不论是营养还是养生功效都高的不得了，那么，猪肉和什么最搭呢?》》》猪肉配1宝营养翻倍功效神  揭各类肉的最佳拍档猪肉配1宝营养翻倍功效神 揭各类肉的最佳拍档
　　猪肉配1宝营养翻倍功效神 揭各类肉的最佳拍档   男女搭配，干活不累，有个好搭档能起到事半功倍的效果。这条真理放在美食烹饪中也一样试用，食物巧妙搭配就能让营养翻倍，就拿我们生活中常吃的肉食来说吧，猪肉、鸡肉、牛羊肉，它们都有各自的“完美搭档”，不论是营养还是养生功效都高的不得了。
　　每种肉都有最适合的搭配食物：

　　猪肉配栗子补脑
　　营养特点：
　　同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳。
　　烹调方法：
　　猪肉脂肪高，不适合煎炸，以炖煮为宜，炒时应控制油量。不同部位的肉口感不同，里脊和后臀适合切成丝炒食;肩肉适合剁成肉馅或用来炖肉;猪骨适合煲汤。
　　猪肉味臊，炖煮时最好加一两粒大茴香，加几颗栗子能补脑。
　　鸡肉配大枣护心
　　营养特点：
　　鸡肉的脂肪含量较少，而蛋白质较高，且氨基酸组成接近人体需要。鸡肉富含能降低胆固醇的不饱和脂肪酸，还富含能修复皮肤和黏膜的维生素A和烟酸。因此，鸡肉对健美身材、养护皮肤有益。
　　鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。
　　烹调方法：
　　鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。
　　相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。炖鸡时除了需要放姜片、花椒、月桂叶外，还可以放几个大枣，不仅味道更香，还能补心益气。
　　喝鸡汤时，最好和肉一起吃。
　　牛肉配土豆健脾
　　营养特点：
　　红肉是铁元素的重要