自制麻辣烫的做法

麻辣烫是大家又爱又恨的一种食物，麻辣烫的味道特别诱人，但是它不仅会使人发胖，还不健康。麻辣烫不健康主要是因为地沟油的问题，那么我们不妨自己在家做麻辣烫，这不是又健康又美味了吗!

自制麻辣烫
　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。鱼丸适量、油菜适量、白菜适量、炸豆腐适量、金针菇适量、香菇适量、藕适量、鱼豆腐适量。蘸料：麻酱适量、盐、香油。
　　第二步：将各种食材清洗干净，切成适当大小。然后用竹签穿起来(也可以不用竹签穿，直接煮食材一样美味)。
　　第三步：准备蘸料。麻酱中加入适量清水、盐，搅拌至麻酱充分解开。再放入少许香油拌匀。
　　第四步：锅中倒入适量油，油热后放入几个干辣椒、一小把花椒煸炒出香味。再放入蒜、姜片、八角煸炒出一会。

　　第五步：往锅里放入一勺郫县豆瓣酱、一勺剁辣椒煸炒出红油。
　　第六步：往锅里倒入适量的水，再放入一勺盐、1勺酱油调味。然后大火将水烧开。
　　第七步：将串儿依次放入锅中煮熟。
　　第八步：所有食材都煮好后，盛入大碗中，蘸上蘸料即可食用。

　　小贴士：
　　1、配菜完全可以按照自己喜好来选择。
　　2、大家也可以直接到超市买麻辣烫的底料，或者重庆火锅底料来用。
　　3、鱼丸、肉等较难成熟的先放入锅中，煮一会再放入蘑菇、蔬菜等相对容易成熟的食材。
　　4、煮好的麻辣烫可以依自己口味再加一些香菜、蒜汁、醋、辣椒油等。
　　学学怎样吃麻辣烫又不伤害身体呢!》》》街边麻辣烫隐藏危险 如何吃麻辣烫不伤身
　　街边麻辣烫隐藏危险 如何吃麻辣烫不伤身
　　相信不少女性朋友都喜欢外面的小吃，例如麻辣烫，方便快捷又麻麻辣辣，但是如果说麻辣烫和女生例假时的“血崩”有关系，你相信吗?麻辣烫里又隐藏有什么危害呢?

　　吃火锅、涮羊肉、麻辣烫已经不分季节，街头麻辣烫以其独特的风味占据了许多城市的街头巷尾。因其口味够“劲”，能让嘴巴过足瘾，备受街头MM的青睐。殊不知，过多的热辣饮食无疑是给身体添了把“火”。很多MM在来月经的时候，会发现“大姨妈”“绵绵不绝”。
　　【麻辣烫里隐藏的危害】
　　一、食材不够新鲜卫生。
　　很多小摊上都是已经煮好的摆在那里，来到摊前，涮涮那些东西，就可以吃了，因为是已经熟了的东西，但你并不知道它在这个汤里泡了多久?它之前是什么样子?我们都无从得知。而且，很多蔬菜清洗的不彻底，蔬菜已经枯萎了还是继续卖给你吃的，这都隐藏很多危险因素。
　　二、千滚汤底危害更多。

　　小贩的麻辣烫的汤底一般做好后，是不会轻易更换的，有的汤底要用多种汤料熬制很久才能得到香味，有的则直接是香料添加剂熬制的，味道淡了，就再加些香料添加剂。反复使用的汤底里，由于长时间涮肉丸和蔬菜等食物，会产生很多的亚硝酸盐、草酸以及蘑菇中的嘌呤，浓度还在不断的上升，长期食用对身体危害很大。还有些不法商贩在汤底里放罂粟，让你越吃越想吃，危害真是不言而喻。

　　三、辛辣咸香是掩盖危害的保护伞。
　　浓郁的辛辣味可以掩盖食材的不良的味道，同时，刺激食欲胃口大开，多吃的同时也会对胃肠产生更多的刺激，随着辣度的增加，刺激也在增加，长期下去早晚可能出现胃肠的问题，如胃炎和胃溃疡等等。所以，还是少吃为好。
　　在说说那美味的麻酱，不知道是用哪几种酱勾兑的，廉价的酱汁里，脂肪是不会少的，要不哪来的那么浓郁的香味啊，所以，如果漂亮的妹子，你还认为这个吃法能减肥，你可真是错了，因为这麻辣烫里的油脂一点也不少，增肥还是可以的。调味料过咸，盐摄入超标，增加高血压、高血脂等疾病的发生风险。

　　四、生熟一锅，就易惹祸。
　　麻辣烫锅里没有烧开的、刚下锅的、煮熟的、都在那一个锅里，病菌和寄生虫卵也在那一起传来传去，吃了很容易引起消化道疾病和肠胃炎。此外街头麻辣烫还有这些危害：
　　1、细菌感染
　　街头小吃是各种细菌以及病菌的集聚地，麻辣烫的食材杂、清洗难，通常都夹杂着比较多的泥土、杂质，卫生安全隐患最多。麻辣烫经常满满的一锅，如果没有煮开或者是煮烫的话，其中的细菌、寄生虫卵就不会彻底杀死，长期食用很容易诱发消化道疾病。　

　　2、回收锅底
　　有不少麻辣烫、火锅店，包括少数知名火锅品牌，仍在使用回收锅底，一锅料煮了一天后，第二天仍继续用，有的甚至新料、旧料混起来用上好几天。麻辣烫的水都是“千滚水”，长时间沸腾，煮了一遍又一遍，水中积累的重金属、亚硝酸盐等有害物质越来越多。“千滚水”会干扰人的胃肠功能，导致出现腹泻、腹胀等不适。过量摄入亚硝酸盐，还有致畸、致癌、致甲状腺肿等危险。
　　3、非法添加

　　一些商家受利益驱动，会在麻辣烫中非法添加国家明令禁止的化学成分，如工业碱、福尔马林等用于食物保鲜。工业碱中含有大量对人体有害的杂质，而福尔马林就是40%浓度的甲醛溶液，毒性很大，经常食用很容易出现咽部、口腔、食管、胃肠道不适，损伤肝脏，甚至诱发癌变。

　　如果真的很喜欢很喜欢吃麻辣烫，那该怎么吃才能让麻辣烫对身体的伤害小一点呢?
　　【麻辣烫怎么吃不伤身 如何搭配健康麻辣烫?】
　　要说营养，麻辣烫的食物多样是一大亮点，无论是肉、豆、菌、菜样样俱全，但是最终决定的还是你碗里有什么?所以既然有这么好的条件就一定要在选择上面多下工夫：
　　肉：肉类不建议大家选择腌肉、腊肉还有各种海鲜丸子，尤其是麻辣串的地方，5角钱一串的三个丸子我想你也不会天真到相信那是真肉做的吧。在量上也不要选择过多，2-3串的肉制品也就够了。
　　蔬菜：选择蔬菜我们是建议选择深色的蔬菜，营养素会更加丰富，但是要注意菜的新鲜程度，过蔫、变黄的蔬菜就不建议选择，因为放置时间过久营养素也同样会有一些损失。数量上女士5串以下，男士7串以下比较适合。

　　当然除了肉和菜，菌类和豆制品每类也至少要添加一串，不过选择豆制品的时候一定要靠颜色和气味判断一下是否变质，因为豆制品蛋白质含量较高容易变质，变质后会导致食物中毒。
　　【选择地点也很重要】
　　当然地点也要用心挑选，建议不要选择小摊、推车，可以选择店面整洁、地面干净、餐具磨损小的店。如果连面上都不能做到洁净那你又怎么保证他会洗干净菜，汤料更换及时呢?
　　如果要赶紧，自己在家就可以简简单单做出麻辣烫哦!

　　【麻辣烫的底汤配料】
　　菜油200克(约耗135克)，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克。
　　炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，就行了此汤也可作为火锅的锅底。
　　买上自己喜欢吃的菜，吃的美味，又没有健康卫生顾虑。
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臭豆腐：硫酸亚铁

麻辣烫：罂粟、地沟油、双氧水、福尔马林

毛鸡蛋：寄生虫
烤肉串：流浪猫或死猪肉

包子：猪肉瘤、血脖肉、死猪肉

油饼油条：铝超标、敌敌畏、地沟油

海鲜排挡：寄生虫、水银、甲醛
煎饼果子：地沟油、过期火腿

烤红薯：化工桶
炸鸡翅：臭鸡翅