自制嫩滑豆腐脑的做法

　　豆腐脑到底是显得还是甜的呢?其实这个主要因人而异，你喜欢什么口味，就做成什么口味的。做法也很简单哦!早上来一杯豆腐脑，暖暖的，嫩嫩的，超级赞哦!

自制嫩滑豆腐脑
　　材料：泡好的黄豆200克，清水1000克，内酯4克，水25克
　　配料：虾皮，榨菜，紫菜，香菜或葱花少许

　　1、黄豆提前一天泡发好，取200克，然后准备好1000克的清水备用
　　2、放入原汁机内榨汁，因为黄豆比较干，所以可以一边放黄豆一边倒入1000的清水，如果倒不完，就过会和豆汁混在一起好了。

　　3、出来的豆渣基本很干了，不要扔，可以做豆渣饼什么的用。
　　4、出汁的时候我又在杯子上放了一个机器的配套过滤网，这样出来的豆汁才最细腻。
　　5、因为豆腐脑要稍微厚一些才好，所以黄豆和水的比例为1:5就可。这就是200豆+1000克水的混合物。
　　6、放到锅子里煮到沸腾，然后关火。

　　7、这时候取4克内酯
　　8、用25克清水泡开。
　　9、锅中豆汁温度降到90度了(煮沸后关火等三分钟左右)，倒入内酯液，迅速搅拌一下，然后盖上盖子静置20分钟。这中间不要开盖子也不要动锅子。

　　10、20分钟后就会发现里面的豆汁凝固啦，变成豆腐脑了。
　　11、用勺子将豆腐脑兜出来，放到碗里。
　　12、将榨菜切碎，葱花或香菜切碎，紫菜撕小块，虾皮准备好。
　　13、然后在豆腐脑上淋上味极鲜或者生抽，再撒上刚才准备好的调料就可以了，也可以淋点香油味道更好。

　　啰嗦两句：
　　豆汁一定要过滤得没什么渣子才好，要不豆腐脑的口感就会沙沙的不顺滑了。所以建议用原汁机来做。或者用纱布过滤豆渣的时候多过滤几次。
　　为你推荐》》》秋乏吃什么 豆腐配一物美容润燥解秋乏
　　秋乏吃什么 豆腐配一物美容润燥解秋乏
　　俗话说得好“春困秋乏夏打盹”，一到秋天，很多人就会开始犯困，虽说秋乏不是什么大病，可整天浑身没劲也不是个事。到底秋乏吃什么好呢?菜谱网小编教你一招，豆腐配一物美容润燥解秋乏，一起来看看吧。

　　杏仁豆腐
　　食材：
粳米200克，杏仁、洋葱、白糖、蜂蜜各适量。
　　做法：
　　1. 把杏仁用水浸泡，去皮，切碎;
　　2. 粳米淘洗干净，与杏仁加水磨成浆，过滤取汁;
　　3. 洋葱洗净，放入碗中，加水适量，上笼蒸20分钟取出，用纱布过滤留汁;
　　4. 锅置于火上，倒入洋葱汁、杏仁浆，煮开即成杏仁豆腐;
　　5. 另取一锅，加水、白糖、蜂蜜，烧开后停火，将汁液淋在杏仁豆腐上即可。

　　营养提示：
　　杏仁豆腐是汉族传统名点之一，属于甜点，在川菜等菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。
　　杏仁性温、味苦;归肺、大肠经。杏仁有“坚果之王”的称号，可以提供丰富的维生素E、维生素P、单不饱和脂肪酸、优质蛋白质，还有钙、锌、铁等微量元素。具有生津润燥、强肾健体、美容养颜等功效。
　　杏仁中含有丰富的黄酮类和多酚类物质，这些物质能够降低人体内胆固醇的含量;同时，杏仁含有的不饱和脂肪酸，还可以保护心脏健康，预防心脑血管疾病。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
　　结语：杏仁豆腐具有生津润燥解秋乏的功效，记得多吃哦!
　　【相关文章推荐】天天饮食 揭秘豆腐的完美搭配天天饮食 揭秘豆腐的完美搭配
　　豆腐，是人们最爱吃的补钙食物之一，特别适合老年人食用，素有植物蛋白质的美誉，但在给豆腐配上一些食材配着吃，营养效果更好哦。

　　豆腐配鱼
　　豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，豆腐和鱼一起吃，取长补短，营养价值更高。豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
　　豆腐配海带

　　豆腐里的皂角苷成分虽然能促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生，但易造成人体碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，十分合理。

　　豆腐配萝卜
　　豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良，白萝卜有促进消化的作用，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收。豆腐含有丰富的钙，白萝卜不含草酸，不会阻碍钙的吸收。
　　此外，营养高的豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和肉类、蛋类食物搭配在一起，可提高豆腐中蛋白质的营养利用率。
　　豆腐纵有百般好，食用也是有些禁忌的。豆腐含有皂角苷，虽能预防动脉粥样硬化，但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃豆腐容易引起碘的缺乏。另外，豆腐食用过多容易引起消化不良，每餐食用应以100克左右为宜。
　　结语：豆腐虽好，但也不适合天天吃，一定要适量，过量食用就对我们的身体有害了。
【相关文章推荐】 心急吃不了热豆腐 六个小妙诀让豆腐不粘锅心急吃不了热豆腐 六个小妙诀让豆腐不粘锅
　　俗话说，心急吃不了热豆腐，而在平时，心急煎出的豆腐可是会粘锅的。小编为大家带来六个小妙诀，绝壁让你煎豆腐时不粘锅，赶快马下吧!

　　煎豆腐不粘锅的方法一：
　　要选择质地坚实的豆腐种类
　　市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。

　　煎豆腐不粘锅的方法二：
　　锅要清洗干净
　　煎豆腐前务必把锅洗干净，任何污浊都会成为黏着点。最好不要用已经变形的锅，比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅。

　　煎豆腐不粘锅的方法三：
　　油不一定要多但一定要热
　　煎豆腐要想不粘锅，很关键一条，锅底要足够热，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅啦。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。

　　煎豆腐不粘锅的方法四：
　　火不宜大，中火最好
　　煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

　　煎豆腐不粘锅的方法五：
　　动锅不动铲
　　煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐。

　　煎豆腐不粘锅的方法六：
　　不能太心急
　　煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢?豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急。如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了，那就可以翻面了。反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿。

　　两款煎豆腐菜肴
　　【简易版】煎豆腐
　　把都豆腐切成长方形放在碗里面。拿点盐撒在豆腐上。铁锅烧干，倒入花生油，油弄均匀。油烧热后，把豆腐一块块放进去。火要转成小火哦，大火会把你烧糊掉哦!煎豆腐时候拿铲子来回两面翻开起来。避免豆腐粘着锅底。
　　豆腐煎成金黄色时候，把酱油放进去然后就可以把豆腐拿出来了。
　　【吃货版】煎豆腐
　　材料：豆腐1大块、肉茸、鸡蛋、豆粉、葱末、盐、胡椒粉、干淀粉、豉汁酱
　　做法：
　　1、将买回来的豆腐用温盐水浸泡，再将豆腐放入平底盘中，轻轻压放重物，静置约15分钟，沥干水份后将大块豆腐厚度剖半，再将每片豆腐1分为四，8块豆腐块拭干水分备用。
　　2、肉茸加入调味料(生抽、老抽、糖、生粉、香油)拌匀，充分搅拌至产生粘性(其间酌情分次加水)。
　　3、取一块豆腐，豆腐四角中取其中一个角用刀切出倒三角形，将其中的豆腐取出，倒三角形截面撒上一层干淀粉，将2中的肉茸塞入，将肉茸外层及与豆腐衔接处也拍上一层干淀粉;以此做法，将所有的豆腐块酿好备用。
　　4、调一碗鸡蛋豆粉：全蛋液与豆粉以1：1比例混合，调少许精盐及胡椒粉搅匀，将豆腐酿逐块包裹上鸡蛋豆粉备用。
　　5、底煎锅内注油，以中火加热，将肉茸豆腐排入，一面煎至定型之后翻另一面煎至酥香色黄，将豆腐再翻个面，盖上锅盖，转小火焖煎个2-3分钟起锅盛盘，淋上豉汁酱撒上葱末，上桌趁热食用。
　　烹饪小技巧：
　　买回来豆腐需先用盐水浸泡，这样处理过的豆腐不仅可以去除豆腥味，防止变质;而且烹饪过程中切块及香煎油炸时上色也更容易且不易散形不易碎。豆腐酿菜时，要记得在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉。干淀粉起粘合的作用，这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落，成品酿菜易保持完形。
　　总结：以上就是菜谱网小编为大家带来的烹饪小技巧，学会了这些小诀窍，妈妈再也不用担心我煎豆腐会粘锅啦!
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　　豆腐怎么做好吃 快手豆腐的做法大全
　　喜欢吃豆腐的小伙伴们有福啦!你们知道怎么做豆腐好吃吗?小编为大家推荐快手豆腐的做法大全，好吃的豆腐餐尽在这里，还不赶快马下!
　　鱼香嫩豆腐　　

　　食材：4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱
　　做法：
　　1)锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。
　　2)至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
　　3)注入清水或高汤半杯。
　　4)加入所有调味料，及切块豆腐。
　　5)中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。
　　6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
　　红烧鱼头豆腐　　

　　食材：400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水
　　做法：
　　1)锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
　　2)中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
　　3)热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
　　4)煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
　　5)加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
　　6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
　　肉末烧豆腐　　

　　食材：300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽
　　做法：
　　1)豆腐切小块;
　　2)放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐;
　　3)锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生;
　　4)加入豆瓣酱，超出红油;
　　5)加入辣椒粉和花椒，继续炒香;
　　6)倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可;
　　7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;
　　8)挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅;
　　9)剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里;
　　10)再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐;
　　11)撒入少许葱花;
　　12)第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。
　　宫保豆腐　　

　　食材：250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精
　　做法：
　　1)豆腐切成丁备用。
　　2)调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。
　　3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。
　　4)炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
　　5)另起锅把调料汁倒入锅里。
　　6)搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。
　　7)倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。
　　湖南传统霉豆腐　　

　　原料：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
　　做法：
　　1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。完成这一步就可以准备东西开始做了。
　　2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内;
　　3)将所有调料放入碗内搅拌均匀;
　　4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡;
　　5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;
　　6)放入瓦坛子中即可
　　麻辣嫩豆花　

　　食材：180g内酯豆腐、20g食油适量、干红椒、适量花椒、适量香葱、适量白熟芝
　　做法：
　　1)准备好内酯豆腐。
　　2)烧好一锅开水，放入豆腐烫一下，捞出沥水。
　　3)豆腐片成厚片。
　　4)片好的豆腐放入碗中。
　　5)准备好干红椒、花椒、香葱;干红椒剪成丝状，香葱切细粒备用。
　　6)锅中油烧热，至微微冒烟。
　　7)倒入花椒、干红椒，煎出香味。
　　8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。
9)撒上白熟芝麻和葱花，吃时拌匀。
　　五彩豆腐　　

　　食材：1块客家豆腐、1/2根胡萝卜、1/2根黄瓜、4朵鲜香菇、适量葱、2片姜、2个小红辣椒、1小勺酱油、适量糖、适量生粉、适量甜玉米粒
　　做法：
　　1)客家豆腐洗净、切厚片，黄瓜、胡萝卜、香菇切丁，葱、姜、小辣椒切碎;
　　2)锅烧热，加少许油，摇匀，豆腐片下锅，小火煎;
　　3)煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄，盛出待用;
　　4)锅中烧水，水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下;
　　5)约一分钟后，捞出沥干水分;
　　6)另起锅烧热，加入少许油，油热后放入葱姜末爆香;
　　7)放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒;
　　8)调入少许酱油;
　　9)再加入少许水，小火烧;
　　10)烧至水分半干时，调入少许糖;
　　11)生粉调成水淀粉，勾薄芡，炒匀后起锅，浇在煎好的豆腐上即可。
　　酸辣香菇豆腐汤　　

　　食材：100g豆腐、10朵鲜香菇、1个鸡蛋、适量葱、适量盐、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、适量鸡精、适量香油、适量水淀粉、适量姜
　　做法：
　　1)鲜香菇洗净开水煮上2分钟，沥干水分。
　　2)豆腐切小粒淡盐水浸泡10分钟。
　　3)锅中加入橄榄油爆香葱姜，倒入切丝的香菇翻炒。
　　4)加入适量的开水。
　　5)加入生抽。
　　6)加入香醋。
　　7)加少许的糖。
　　8)加入油辣椒。
　　9)煮上3分钟后加入豆腐
　　10)加入胡椒粉。
　　11)加入适量的盐。
　　12)加入水淀粉勾芡。
　　13)倒入蛋液搅匀。
　　14)最后加少许鸡精淋入香油关火。
　　豆花鸡　　

　　食材：300g鸡翅根、500g嫩豆腐、适量食用油、适量盐、2个青辣椒、1个红辣椒、适量酱油、适量大葱、1个鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉
　　做法：
　　1)鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用。
　　2)嫩豆腐一块，静置出水后备用。
　　3)大葱、青红辣椒洗净备用。
　　4)大蒜、姜汁和火锅底料备用。
　　5)鸡翅根剁小块备用。
　　6)剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉，然后，再放入一个鸡蛋清腌制起来。
　　7)豆腐用手掰块备用。
　　8)将掰好的豆腐块，放入小锅中，加入清水煮开，去除异味，用清水泡起来备用。
　　9)青花椒，用水洗净备用。
　　10)将大葱切段，小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。
　　11)炒锅放油，下入青花椒炸香。
　　12)然后放入火锅底料超香，然后放入大蒜和大葱段翻炒。
　　13)下入腌制好的鸡肉块，翻炒。
　　14)加入姜汁和少许酱油，翻炒断生。
　　15)加入适量的清水或者高汤，然后放入焯水的豆腐。
　　16)豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟。
　　17)将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里。
　　18)另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。
　　19)再放入葱花，炸香出葱油。
　　20)放入青红辣椒丝翻炒断生。
　　21)将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用。
　　总结：以上就是菜谱网小编为大家带来的豆腐的做法大全。看了这篇文章，大家对于豆腐怎么做好吃是不是有了更深的了解呢?这样的快手豆腐菜，你也可以试试哦!
　　吃了这么多的豆腐，你知道豆腐的功效与作用吗?》》》吃豆腐有什么好处?女人吃豆腐的好处
　　吃豆腐有什么好处?女人吃豆腐的好处
　　豆腐是人们餐桌上不可缺少的健康食品，含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物。常吃豆腐对防治呼吸、循环和消化系统等诸多疾病大有裨益。

　　【豆腐是健康食品】
　　豆腐不含胆固醇，脂肪含量也很低，平时膳食结构多加些豆腐类食物，对防治心、脑血管疾病及防止肥胖都具有保健作用。女人常吃豆腐，对自身的健康和美容都是有好处的。菜谱网小编在这里给大家介绍六款自制豆腐的美味吧!
　　一、鲫鱼豆腐汤
　　制作方法：
　　1.将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。
　　2.将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。
　　3.将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。
　　厨师点评：这道菜有滋补作用，适合体质虚弱的人食用。

　　二、四海为家
　　原料：豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。
　　制作方法：
　　1.鲤鱼处理干净，去掉鱼刺，将鱼肉切成小薄片。
　　2.将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起，搅拌，成糊状，倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。

　　厨师点评：此菜和普通的鸡蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，会使口味更鲜美。

　　三、竹生干贝
　　原料：干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。
　　制作方法：
　　1.将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐,一起放入锅中炒。
　　2.炒至八成熟时，放入花椒，勾芡，即可。
　　厨师点评：腐竹一定要泡制松软，和干贝的口感一致。

　　四、椰皇豆浆乳酪
　　原料：豆浆、蛋清、豆腐。
　　制作方法：
　　1.将豆腐捣碎.
　　2.将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。
　　厨师点评：此菜制作简单，可做为开胃饮品食用。

　　五、松茸竹笙豆腐
　　原料：松茸、豆腐。
　　制作方法：
　　1.将松茸切片，和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。
　　2.在蒸好的菜上，浇汁即可。
　　厨师点评：松茸是一种食用菌，伞状，具有极高的营养价值，超市有售。